低筋面粉 48g
鸡蛋 3个
植物油 38g
牛奶 40g
细砂糖 38g
盐 2g
香葱 1根
火腿 1片
芝士片 2片
准备好所有的食材，植物油选用玉米油这样的无味植物油，不要用茶油亚麻籽油花生油这样味道很重的。牛奶建议用全脂或者低脂的，不要用脱脂的。鸡蛋选用大个的，去壳大约50g一只。
给模具包上烘焙纸，方便热的时候就可以脱模
香葱切碎，火腿切碎，2片芝士片准备好
植物油加热到80摄氏度左右，因为还要筛入面粉，所以可以稍微超过5度之内，允许冷却的空间
筛入低筋面粉
迅速搅拌，这时候面粉会迅速糊化，会很顺滑细腻，如果有颗粒疙瘩可能是油温太高了
然后加入三只蛋黄，这个时候面糊会很粘稠，不用担心，后面加入牛奶之后就会好
加入牛奶，慢慢的搅拌均匀，前面很厚重的面糊会慢慢顺延变得很细腻，成为一个有一定稠度的面糊，最后加入少许盐搅拌均匀
蛋黄糊放在一边备用，蛋白打到另一个干净的盆中，分三次加入细砂糖，打发至途中一样的湿性发泡（提起有大弯钩）蛋白霜细腻有光泽
从边缘取出1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀
然后把混合好的蛋黄蛋白糊倒回到蛋白霜中，翻拌均匀
最后的蛋糕糊细腻蓬松，没有明显的消泡
1/2蛋糕糊倒入模具中，然后均匀的铺上芝士片，再盖上剩下的1/2蛋糕糊
表面刮平后，撒上最后装饰的香葱和火腿碎。这样装饰过后蛋糕表面会有一点点起伏，如果喜欢特别细腻平整的表面的话，就不要预留量做装饰了，全部搅拌到蛋糕糊中就可以了
预热好150摄氏度的烤箱，隔水水浴法50分钟左右
取出，从大约20cm高的地方磕一下蛋糕，让里面的蒸汽释放，防止后面冷却蛋糕的回缩。然后小心的脱模，因为贴了烘焙纸，所以很好脱模
揭掉烘焙纸，蛋糕表面很完整细腻，嫩嫩的
用蛋糕到小心的挑起底部，撕掉底部的烘焙纸，整个蛋糕duangduang的，很有弹性
趁热切开，根据自己喜欢的大小切开，可以切小三角也可以切方形的，热热的时候芝士还会爆浆哟
1. 蛋白的打发是蛋糕蓬发的最关键，所以蛋白打发一定要注意，不要打得太干，也不能不到位，提起蛋头，是大弯钩即可，蛋白霜细腻有光泽，如果没了光泽，很粗糙了，那就说明打过了
2.蛋黄糊搅拌的时候其实不用过度在意起筋，因为我们用的是低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量很低是很难起筋的
3.水浴加热的时候活底模具可以采取图中那样隔层水浴加热，也可以直接把模具放到水盆中，但是注意活底模具要包上锡纸以防进水
4.因为没有添加泡打粉和膨松剂，出炉之后就可以脱模了，小心烫手，然后热热的切开就可以享用啦
5.如果用八寸方模具量翻倍，十寸方模具翻4倍，烘烤时间延长到60-65分钟