首先是准备好原料。 主料：低筋面粉200克 鸡蛋2个 辅料：牛奶65毫升 调料：水80毫升 黄油120克 白糖50克
工具/原料
1
主料：低筋面粉200克 鸡蛋2个
2
辅料：牛奶65毫升
3
调料：水80毫升 黄油120克 白糖50克
步骤/方法
1
把酥皮材料低筋面粉面粉200克、鸡蛋1个、水80ML、黄油10克、糖10克混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2
包裹用的黄油110克，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
3
隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
4
醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
5
面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
6
把面皮擀长
7
再折成三折，醒20分钟
8
醒好之后横过来继续擀长
10
这样就形成了一份千层酥皮
11
对折一下，静置一旁备用
12
接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火
13
牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
14
反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
15
挞皮擀开，厚度3mm左右
16
从宽边卷起来
17
切成1cm厚度的剂子
18
剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
19
按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
20
灌入挞水，大约7分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟
上一篇：炖肉浮油不要扔——另类千层酥皮
下一篇：奶油巧克力酥皮蛋糕