蛋白糖霜 ：
蛋清 15g
粉色粉糖（或粉糖+红色素）15g
低粉 15g
黄油 15g
蛋糕坯（=2个6寸蛋糕卷） ：
可可粉 20g
水 4大勺
低粉 60g
蛋白 4个
细砂糖 40g
蛋黄 4个
细砂糖 40g
芝士慕斯（=6寸慕斯）：
奶油奶酪 200g
细砂糖 60g
盐 一小撮
柑橘类果酱 30g
香草精 1/4勺
柠檬汁 24g
吉利丁粉 5g
水 40ml
淡奶油 200ml
准备工作 :一张具有一定厚度的硬板纸，我正好用的是一次性杯垫,比较卫生，镂空需要的造型。大小是使用的模具单面略小一些。
15g软化黄油+15g粉色糖霜混合均匀。
混合至如图状态。
筛入15g低粉，混合均匀，状态会比较干哈
分次加入打散的蛋清，每次混合完全均匀后再加入下一次 最后的状态比较湿润柔滑
在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5，表面刷平，同纸厚度。进冰箱至其凝固
可可戚风蛋糕片烤箱上下火预热200度 准备工作 ：20g可可粉和40ml热水混合成可可浆 4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大，加入可可浆
混合均匀后筛入60g低粉，混合成如图状态
4个蛋白分次加入40g糖，打至湿性发泡
取少许蛋白到2，混合均匀后加入全部蛋白混合均匀
取出已经凝固的蛋白糖霜部分，戚风糊倒入，刷平，用力震两下震出气泡
立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟
慕斯准备工作： 5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀烤完的蛋糕片脱模，冷却，去掉边角厚度不规则部分，贴在做了防沾处理的模具地面和4周，做慕斯部分
200g奶油奶酪软化，加入60g糖打至柔滑细腻
加入柠檬汁，香草精，盐，柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑，吉利丁溶液微波炉500W30秒，得到吉利丁溶液，加入2，搅拌均匀
200ml淡奶油打至低落纹路不消失（湿性发泡前状态）
将4倒入3，用橡皮刮刀翻拌均匀， 得到如图柔滑的慕斯馅
迅速将5填满贴了蛋糕片的模具，正好4个，顶部抹平，冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹，朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹，顶部按自己喜好装饰。
1. 这些量够做两个个6寸的慕斯蛋糕卷，虽然这4个东西看起来小，但慕斯部分相当于一个6寸圆慕斯哦，料是很足的哈 2. 烤蛋糕片时候特别注意了下防沾处理，油纸很好用，顺便喷了一些原产国荷兰的防沾油，不会影响蛋糕体本身，而且效果非常好，做蛋糕卷的话也会需要 3. 现在夏天适合装饰蛋糕的水果不多，所以没有用，顶部不均匀撒可可粉会很好看，但是最好在送人或使用之前撒，不然冰箱冷藏容易湿掉，用Pocky和卡夫饼也是一样的道理