食疗功效:贡菜具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食,则延年益寿。营养价值:含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高, 故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。
食材
1
鸡腿 若干
2
贡菜 适量
3
葱花 若干
4
芫茜 若干
5
蒜末 适量
6
生抽 适量
7
醋 适量
8
麻油 适量
方法/步骤
1
提前泡发贡菜,这个年代满市场都没有贡菜卖,我还是特意上网买的。我用了4-5根,凉水泡。 泡发软后,滴干水后,加入两勺盐,用你的爪爪一下出水。继续泡泡。最后滴干水,备用。水开后,放入。焯水后捞起。 焯水后,放入凉的冷开水,或者冰水里泡一下。这样能让贡菜更爽脆然后,加入:盐,蒜末,醋,砂糖,生抽,麻油拌匀。放入冰箱冷藏30分钟以上。
2
买回来的鸡腿,需要洗干净。 然后给它们做个马杀鸡,抹盐,灌上两勺料酒去腥。腌制约30分钟吧。水开后,放入姜片和葱段,接着放入鸡腿。不要那么容易被它表象所看到就以为熟了。 记得再煮的过程中,舀开那些浮在表面的泡沫和褐色的东西,嘌呤啊。 嘌呤高,就容易尿酸高,尿酸高容易引发痛风。切记啊! 所以煮的过程中一定要煮熟,不要怕煮过了什么了,生的你也不敢吃吧?! 至少20分钟,煮完后不要急着掀起盖,焖那么10分钟再捞起,让它完全熟透!非常重要!捞起后,放入凉开水或者冰水中,让鸡肉收缩,鸡皮也会更滑嫩哦。
3
等凉凉了以后再开始手撕。 鸡腿肉的手撕可以借助小刀,沿着骨头方向花开,然后沿着骨头借小刀帮助骨肉分离。然后,用你的爪把肉沿着组织纤维死开就好了。。。
4
那个什么。。。最重要的是手撕鸡的味道调配。其实我也挺纠结的~~~ 我下了一勺麻油,两勺生抽,两勺醋,小半勺胡椒粉(不能太多),一勺盐,拌匀后和撕好的鸡肉拌匀。最后加入芝麻和葱丝(细丝),喜欢辣的自己加辣椒酱啊辣椒油都OK。每个人的口感不同,我一边拌,一边试味。
5
拌匀后再上碟。先铺之前拌好的贡菜做为打底,然后再码上鸡肉,让较嫩的鸡肉或者鸡皮作为外观,那看起来不那么好看的肉铺在里面。然后可以撒炸好的花生,再铺上葱丝,芫茜。最后撒芝麻。
上一篇:如何制作美味的凉拌手撕鸡腿肉