炖肉多是北方说法，糖放得较少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来也就没有那么润亮；而南方则叫红烧肉，一定多放一点糖，并大火把糖汁基本收干，因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。如果大致知道了炖肉的精髓之后便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉等等菜系。并且后期可以在锅中加一些其他自己喜欢的食材一起炖烧，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、等都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱以着期待的热情。
工具/原料
主料：土鸡一只，干香菇15朵，粗粉丝或粉条50克
配料：八角1颗，桂皮1段，姜三片，葱白1段，料酒2勺
调料：老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙
步骤/方法
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好了不多废话了献上效果图
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详细步骤如下:
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干香菇用清水泡，然后去除根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。
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把整只鸡切成块，放入烧开的水里烫下约半分钟捞出。
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锅中倒入一些油，等油温了之后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。
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放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽增添颜色。
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倒入一些料酒，以及泡过蘑菇的水，大火烧开后，转小火炖约20分钟。
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放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。
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放入粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。 注意:这里说下收尾的汤汁，可以根据个人喜好，因为有些人喜欢多带点汤汁，这个汤汁很下饭的噢！ 添加的食材也可以换成其他的，比如粉条换成一些蔬菜类的。总归跟着自己的口味走就没错，只有自己觉得好吃才算真的好吃！
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