干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜，也是伟人鲁迅和周恩来的至爱。老娘舅选用绍兴的优质乌干菜，配以农家瘦猪肉，按苏东坡'慢著火、少著水' '柴头罨烟焰不起'的方法烧制的干菜扣肉，香味醇厚，别具风味。
食材
1
干菜 适量
2
带皮五花肉 适量
3
红辣椒 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
方法/步骤
1
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2
配料，干菜可以换成其它干菜。
3
姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5
锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
7
干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8
把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9
在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10
蒸好的扣肉上面盖上一个碗
11
反扣碗将扣肉入盘。
12
另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。