如何做一名合格的配菜工？

刀，双手，冰箱

菜 磨刀石

刀工，一个合格的配菜工都会拥有一定基础的刀工，好的刀工可以让一个配菜工快速的完成需要切的菜。一个合格的配菜工不仅要拥有好的刀工。还要懂得如何爱惜一把刀。

磨刀，可能有些人已经上手配菜了好多年，也磨过很多次刀，多的到自己都不知道磨过多少次了，可正真合格的配菜工磨出的刀在爱惜的情况下能用10左右还是快的。大多数配菜的磨出的刀用个两三天也就《噢》了............................................其实一把快的刀对一个合格的配菜者也是很重要的，正所谓宝剑配英雄，好马配好鞍。

管理 ，一般配菜管理分为两种管理 ，1 冰箱和菜的管理。2，菜与成本的管理。冰箱一般是每天清理一次，切记在配菜中，拿过的菜定要放回原位，便于下次用，冰箱中荤素隔开，半成品与成品隔开。

开菜单，作为配菜工基本上心里要清楚，冰箱里还剩那些东西，什么东西没有了要及时备好，开菜单应做到好卖的菜多备点，不好卖的菜少买一点就Ok 了。

菜与成本，菜谱上的菜每一道的价格要大致知道，便于知道配菜给的量。一般能做到老板有的赚的前提下，顾客能感到实惠就是这么个量。正常价的中号饭店一般一份菜的重量在9量 荤菜占4量 素菜在5量 炒熟后连汤汁带料正好一斤。等等配菜技巧与经验就不11列举了，这也只是冰山一角。

片刀不可 切 剁 带骨的菜，否则宝刀亦成废铁。

切记整理冰箱里的冰时，不可用力过猛拿刀狂干。