怎么用盐酒法腌制咸蛋

蛋 若干

高度白酒 一瓶

食盐 一包

将材料准备齐全盐选用普通的食盐即可。白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的。蛋的话，最好是鸭蛋，个头大。我这里选用的是鸡蛋代替，其它的蛋也是可以的嘛~~不过注意啦，蛋一定要新鲜的，如果能够找到刚生出来不久的最好。蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少。将蛋洗干净，然后晾干水分。

将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的鸡蛋在盐中打一个滚，让蛋身均匀的裹上厚实的一层盐。

将都已经裹好盐的蛋放到塑料袋中~~扎好口子

写一个小纸条，注明好制作的日期哦~~以免忘记了

再多加几个塑料袋，然后扎严实哦~~

将塑料袋放在阴凉避光的地方，让它安安静静地待上一段时间。这个时间段一般是四十天哦~~四十天到啦，解天袋子看一看~~哦，蛋表面的盐已经融化掉啦，和残余的酒液一起在袋子的底部呢。

享受丰收喜悦的时候到啦~~把咸蛋煮好，看一下效果~~~蛋黄的颜色是不是艳丽欲滴呢？好啦，好好的享受自己的成果吧~~

给大家说一下做咸蛋的原理。咸蛋是利用盐分渗透进入蛋里面，让盐使蛋的蛋白和蛋黄产生变性，从而制造出不同于鲜蛋的风味，同时也能够延长蛋的保存时间。做咸蛋的方式通常是三种：一是饱和盐水浸泡法，二是盐酒法，三是盐泥法。这里采用的是盐酒法，利用高活性的酒，来加快盐分渗透进入蛋中的速度，因此这是一个非常快速，而且方便的方法。

腌制咸蛋的时间不是越长越好。只要咸蛋成熟了（成熟的标志是蛋黄已经全部转变了颜色。从最后一张图大家可以看到，我的这批咸蛋在蛋黄中间还有一些颜色不同的地方，可以再腌一段时间的），就可以将蛋全部取出来，洗干净外面的盐分，然后放在冰箱里面保存起来。想吃的时候，再煮就行啦~~如果腌上个半年，那就要咸死人了。