蕹菜，就是空心菜，湖南人蕹菜，平时写作问菜居多。蕹菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。但是它的另外一种做法，是为开胃的。那就是——扑蕹菜。
工具/原料
1
主料
500g蕹菜
2
配料
适量油
适量盐
2个青椒
方法/步骤
1
新鲜蕹菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾着。
2
晾至四五成干就可以了。
3
切碎，用无水无油的盆装着。
4
洒适量盐，搅拌均匀，连拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦。
5
装入无水无油的瓶子中，密封。放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。
6
青椒切碎。
7
起油锅，下青椒和圤蕹菜，翻炒。
8
可以下点水稍煮一下，也可以不放水只是炒。
9
出锅盛盘。
注意事项
1、做扑蕹菜稍老一点儿无所谓，会更有嚼头的。2、因为制作扑蕹菜的时候已经放过了盐，在出锅前试下咸淡再确定是否要加盐，要加多少盐。
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