青椒红椒甜椒常常是扮靓菜色的最佳选择，茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一，两者以丝、片相搭配会不仅让菜色更加亮丽，而且营养成分很高，很适合摆上桌。
食材
1
茄子 适量
2
红椒 适量
3
青椒 适量
4
盐 适量
5
生姜 适量
6
大蒜 适量
7
水淀粉 适量
8
调料 适量
9
花生油 适量
10
鸡粉 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。准备好水淀粉。热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。
2
加入青红椒丝炒香。把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。
3
待茄子回软断生时调入盐。调入鸡精 待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成