轻乳酪蛋糕好吃，只是制作麻烦。比戚风蛋糕还难伺候，制作过程中无论哪个环节出了纰漏，都导致功亏一篑。 把复杂的事情变简单，是我们都期望的，最近我学到了一个好方法，用这个办法制作轻乳酪非常简单，只要在混合蛋白霜和乳酪糊时不出问题，就大功告成了。 让我们一起来试试吧。
食材
1
奶油奶酪 120g
2
鸡蛋 2g
3
动物性淡奶油 50g
4
酸奶 75g
5
低筋面粉 33g
6
细砂糖 50g
方法/步骤
1
先把模具涂油垫纸
2
材料：奶油奶酪125g 鸡蛋2个 动物性淡奶油50g 酸奶75g 低筋面粉33g 细砂糖50g
3
制作：1把奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出立即用料理杯打至顺滑。
4
这一步颠覆了传统做法，把繁杂的过程变为一键搞定。
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2 在奶酪糊里加入一个蛋黄按下料理机拌匀。 3再次加入一个蛋黄，用料理机拌匀。
6
4 筛入低筋面粉，抄底拌匀，加入几滴香草精拌匀。盖好放入冰箱冷藏备用。
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5 打发蛋白，分3次加入砂糖，打至接近硬性发泡的状态。
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6 取1/3蛋白霜，拌入奶酪糊（这里是关键点，要轻柔地从底向上翻拌，不能划圈，否则会消泡。） 再取1/3蛋白霜，拌入奶酪糊，最后倒回蛋白盆拌匀。7把乳酪糊倒入模具，水浴法160度60--70分钟（这一步要求迅速，不敢怠慢，没拍过程）
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蛋糕出炉有裂痕，用糖渍金桔装饰一下，残缺也美。
注意事项
奶酪糊与蛋白霜混合之后要立即送进烤箱，否则容易消泡。
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