芸豆又称菜豆，营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，多吃有益于身体健康。 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，常吃能有效保护心血管、防治胃癌和抗衰老。 芸豆素炒茄子，营养丰富，因为加入了豆豉香辣酱，很是下饭，这又是一款米饭杀手啊。
食材
1
芸豆 300g
2
茄子 一根
3
豆豉香辣酱 适量
4
食用油 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
刚买回的芸豆和茄子。
2
芸豆摘去头尾，并掐成小段。
3
茄子同样切去头尾，并切成细长条。
4
茄子条放入碗中，加入一勺盐，腌制2-3分钟。
5
挤出茄子中腌出的黑水。
6
芸豆洗净后，汆水。
7
汆水后的芸豆冲凉放入盘中。
8
起油锅，油烧热后，放入茄子条翻炒。
9
再倒入汆水冲凉后的芸豆，一并翻炒。
10
加入适量豆豉香辣酱，翻炒均匀。
11
再加入适量盐调味，即可。
12
出锅上桌，很是美味呢！
注意事项
1
豆豉香辣酱已经带有咸味，所以，盐必须酌情减少。
2
茄子加入一点腌制后，挤出黑水，炒制时不仅能减少用油量，而且颜色不会变黑。
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