我在网上看到许多土豆烧茄子，有一共同特点是这道菜中或多或少都有点肉，不管是猪肉还是鸡肉，对于素食主义者，就没法尝到这道菜的美味，只能叹为观止。下面我就给大家介绍这道菜的做法，希望能尽我的一点微薄之力，能帮到您！
食材
1
新鲜土豆 500克
2
青椒 100克
3
新鲜茄子 500克
4
红薯 200克
5
食用油 200克
6
葱 20克
7
食用盐 5克
8
蒜 30克
9
花椒 6颗
10
鸡精 3克
11
白糖 5克
方法/步骤
1
将土豆、红薯、茄子、青椒洗净，土豆、红薯去皮，青椒去瓤。
2
把茄子切成块状放在盆里撒上少许盐，出了水，备用。
3
把土豆，红薯切成块状，青椒切小块备用。葱姜蒜切碎备用。
4
锅上火上，倒油，等油热到7成是，土豆、红薯下过，炸到微黄，但不能焦，沥出待用。
5
将茄子也下锅，炸到微黄，沥出待用
6
换一口锅，上食用油，花椒，白糖少许，放入葱姜蒜，炸出香味，放入土豆，翻炒，再放茄子，青椒，按您的口味家点食用盐，翻炒到熟，香味扑鼻，软硬适中，关火以后，加点鸡精，出锅，装盘。
注意事项
1
1、土豆、红薯、茄子切得均匀，不能切得太大，不容易熟透，且口感不好：也不宜太小，容易炸糊。
2
2、油下锅后要掌握好温度，油温7成热再下锅炸土豆，茄子，红薯，炸制中间适当控制火候。
3
3、喜欢吃蒜的朋友，可以在菜装盘后，再撒上些蒜末，味道更佳！
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