周四就是中秋节了，最近美食群的姐妹们都在忙着做月饼，各种花样迭出不穷。这几年不管月饼怎么更新换代，其实我们家喜欢的依旧是广式的莲蓉月饼与潮式的酥皮月饼。在潮式月饼中，我们常见的月饼馅除了豆沙之外，还有就是芋泥馅。 这季节，正是芋头上市的季节，芋头大且粉，而且度娘说芋头能益脾养胃。那就让我们自己手工打造一款芋泥馅，来做我们潮式的酥皮月饼吧。
食材
1
芋头2个 1500g
2
白糖 750g
3
玉米油 360g
4
凉开水 适量
方法/步骤
1
挑选芋头：要选个头大，芋肉松软的。
2
将其去皮，洗净并剖成两半（处理时须带上一次性手套）。
4
蒸好的芋泥用筷子轻轻一插，即可轻松插入。
5
将蒸好的芋泥切成块。
6
将其分若干次放进料理机，并加入适量的凉开水进行搅拌。
7
将搅拌好的芋泥倒进不粘锅中。
8
加入三分之一份量的食用油。
9
加入白糖。
10
先大火炒开，再转中小火翻炒至芋泥与油充分混合。
11
再一次加入三分之一的食用油。
12
继续翻炒至油与芋泥充分混合。
13
最后一次加入食用油。
14
翻炒至芋泥收干水分，越到最后，火候要越小，避免烧糊。
15
炒好的芋泥要变得粘稠，稍微有点凝固，轻轻一撮即可成为圆球行。时即可熄火
注意事项
1
芋泥馅要好吃，芋头的选择尤为重要，芋头必须选粉的。
2
芋泥馅要做成月饼，一定要炒至水分收干，且稍微凝固，轻轻一揉就可成为团。
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