私房潮州酸菜的做法

芥菜 1

盐 1

南姜 1

选这种大颗的芥菜 厚厚的瓣

洗干净切小块

沥干水分 晒一天 晒到表面没水分 看起来蔫蔫的 时不时要翻一下

晒好了放入大盆里用我们平常炒菜四倍的盐充分的揉一揉

至表面有的出水的样子，然后静置四个小时 这时会腌出很多水

腌好的菜 把菜汁倒掉 重新拿个干净的碗用凉开水调上盐水（平常炒菜的一倍）装瓶，六天后就能吃到嘎嘣脆的酸菜啦

配上稀饭。绝配。