一盘好吃的手撕包菜的标准是什么？包菜必须手撕，刀切口感绝对不对；肉片煸得够透，够干香，包菜片片熟的程度刚好，略有上色却柔和不过分，火候多一分则过软，少一分则生涩，有咸香、干香、脆香、软香、蒜香，吃完后还有余香和回甘绕舌，盘底汤汁略有一点却铺不满全盘。别以为只有餐厅大火大灶才能实现这样的标准，其实略微注意细节，在家也能炒好一盘让家人吃不够的手撕包菜。
方法/步骤
1
猪肉切片、蒜切片、干辣椒切段待用
2
圆白菜逐层手撕成合适大小，细净，甩干水分或者充分沥干水分待用
3
炒锅加少许油，下肉片反复煸炒，煸到肥肉中油完全析出
4
肉片酥脆金黄，下蒜片和干辣椒段煸香
5
趁油热火大，下圆白菜，大火快炒，到圆白菜微变软时，下盐继续炒散
6
炒到圆白菜体积变小，开始微微出水时，沿锅边下生抽快速呛炒，翻匀即刻出锅
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