食用蘑菇是理想的天然食品和多功能食品，野生树蘑菇更是集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味、形俱佳。但是这种美食可能非常昂贵，而且购买到的蘑菇往往不新鲜。如果你是蘑菇美食的爱好者，一定想让自己的厨房一直有新鲜食材，自己烹饪出多彩多样的蘑菇大餐。那么我们在这里来看如何挑选可口的蘑菇品种，栽培和收获蘑菇，以及蘑菇的烹饪技术。
工具/原料
1
菌种
2
消毒药品
3
香菇栽培树种
方法/步骤
1
选择适合的树种种香菇或者平菇的树种有一定要求：树皮厚度适易脱落，木质坚实，边材多心材较少，例如橡树、枫树、壳斗科、桦木科、金缕梅科树等。此外要考虑树龄，10~25年的树龄直径达12~20厘米较合适。特别含单宁酸多树木有加速菌丝生长作用，最适合用作栽培香菇。
2
处理用来栽培的树枝砍一些新鲜的树枝，适当留些枝叶加速水分蒸发，树心出现几条短而细的裂纹即干燥合适。把树木小枝截去截成1.0―1.2米长木段，用5%石灰水涂刷所有截口防止杂菌污染。
3
接种在树枝上切割8~20厘米的菱形的洞，填上自己想要的蘑菇孢子，并用肭封堵洞口放置杂菌污染。
5
收获蘑菇蘑菇表面的面纱脱落时就是收获它的时候了。采摘蘑菇的时间很重要，菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇，拥有最佳的味道和恰好的成熟度。拧到或者用刀砍掉成熟的蘑菇，不要伤害到幼菇。
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