麻辣鱼这道菜很多人都爱吃 但是在饭店吃的时候总感觉麻烦 要在一大堆辣椒和花椒中间挑鱼片吃 因此 我呈上这一道适合家庭做的麻辣鱼 简单易学
食材
1
草鱼 5斤
2
黑豆苗 1斤
3
油麦菜 1把
4
麻辣鱼底料 1袋
5
姜 1块
6
蒜 2头
7
葱 1根
8
干辣椒 适量
9
花椒 适量
10
蛋清 2只
11
淀粉 少许
12
盐 少许
13
食用油 适量
14
花椒粉 少许
15
辣椒粉 少许
方法/步骤
1
首先 把草鱼收拾干净 去掉内脏 擦掉腹内黑膜 留下鱼鳔待用
2
把鱼头剁下来 从中间劈成两半
3
在鱼尾处划一刀 然后从背脊大刺处下刀 从头到尾开个口 再沿着骨头慢慢取下肉
4
如图 把鱼分成3片
5
把鱼骨剁成大块
6
鱼肉切蝴蝶片 步骤如图示 一刀到皮 一刀断皮
7
这是切好的鱼片与鱼头鱼骨
8
鱼片用盐 蛋清 淀粉抓匀 腌一会
9
准备好调料
10
把黑豆苗和油麦菜煮一下 摆在盆底
11
热锅 油稍多点 加入姜片爆香
12
加入花椒 蒜片 麻辣鱼底料 炒香
13
再加入干辣椒和大葱 略炒
14
再把鱼头鱼骨加进去 炒至变色
15
加入水 盐 烧开
16
十分钟后 用漏勺滤净表面漂浮的花椒 辣椒 再把底部的鱼头鱼骨捞到盆里 然后把汤里的残渣滤干净
17
再把腌好的鱼片一片片放入汤里
19
再把锅里的汤倒入盆中 底部残渣多的部分倒掉不要
20
盆中间撒上花椒粉 辣椒粉 盐 然后烧一锅热油 泼进去 就可以上桌了
注意事项
1
配菜选自己喜欢的就行 叶菜类比较能吸收辣味
2
鱼以5斤左右的较好 肉多
上一篇：#美食#香辣鱼的做法
下一篇：青花椒麻辣鱼