牛肉怎样炖的酥烂

要把牛肉炖得酥烂，很关键的是选牛肉。选好牛肉就已经事半功倍了。最易炖烂的牛肉就是牛里脊，就是一头牛才有两条那样的肉。一条大致就二斤多，卖肉的人把这条肉称之为“小辫子”，厨艺不高的人就买这块肉，怎样都不会再吃牛肉的类的牙齿酸痛了。

要把牛肉炖得酥烂好吃，还有一种有名声的牛肉比较好炖烂，这块肉就叫牛五花。这块肉肥瘦搭配，也容易炖烂，炖好后香糯可口。以上这两块肉做出来瞬间提升自己的厨艺，从此吃牛肉不在犯愁。

想把牛肉炖得酥烂，最次之的选择是通肋条肉。一般要是有些经验的来处理，也是没问题，或者买的时候请教一下别人。因为一头牛几百斤上千斤，产出的较多的肉就是通肋条肉，纯五花和里脊太少，一般买不到。每天买牛肉的时候要尽早去，就会买到。

先把牛肉炖得酥烂，还有最重要的怎么炖。要把牛肉炖烂一般都遵循用原汤，再把牛肉块放到水里后，开锅后只要漂去血沫，不要换汤；再者就是把所有的调料之类的都下过开始正式炖牛肉的时候，开锅后不要把锅盖打开或错开锅盖，要盖严锅盖小火焖，这样很快就会做好。如果是其他的高压锅之类的就按时间就可以了。

要把牛肉炖得酥烂，还有一种方法，就是把以上程序都备好后，可以在锅里添加几颗山楂。之所以山楂能帮助牛肉炖的烂，可能是因为山楂的酸性所致。把牛肉炖得酥烂，有基本的三点：选牛肉、原汤和盖严锅盖。