这是一款适用于家常风味、泡椒风味及鱼香味等、炒、烩、烧、多种菜式的烹制调味用油、如泡椒墨鱼仔、泡椒粉蒸肉、泡椒回锅肉等。泡椒红油也可以用鱼香味菜肴中作尾油使用。
食材
1
泡椒 500克
2
精炼色拉油 2000克
3
泡姜 120克
4
干辣椒 50克
5
青花椒 30克
6
白扣 30克
7
桂皮 30克
8
山奈 15克
9
八角 15克
方法/步骤
1
泡椒去蒂制成蓉；干辣椒取缔、入沸水中煮软、用刀剁碎，泡姜剁碎、白扣、八角、桂皮、山奈用温水泡出味。
2
炒锅注油烧热、先下泡椒茸、泡姜米、辣椒蓉翻炒均匀、用小火慢炒至香味出、油色红亮时、投入青花椒、山奈、八角、桂皮、白扣等香料、香料味浓时即熄火、晾凉后倒入容器、隔夜保存后即可使用。
注意事项
泡椒应选色红肉厚、不空壳的小辣椒、在炼制泡椒油时要一直用小火、使辣椒的味和辣椒素最大限度的益处、同时香料不宜投放太多、以免压制了泡椒的本味。
上一篇：怎样做美味辣椒油
下一篇：自制芝麻辣椒油的做法