最近往家弄了块儿相当给力的澳洲和牛，MBS4-5级，曾有行家称这个级别的澳洲和牛，算得上是牛肉中的宝马3系了。对于冰箱中停了辆宝马这事儿，很让我纠结了一阵。按说直接改刀成牛排，撒上少许玫瑰盐、迷迭香，烤成五分或七分熟，滋味自是最妙不过，只是这么大一块儿，不试点儿别的菜式，仿佛又过意不去。但是如何充份利用澳洲和牛的特点来料理，却又是有点讲究的。还是先来了解一下澳洲牛肉吧。
工具/原料
澳洲和牛300克、苹果1只、熟腰果50克、蚝油1汤匙、姜丝、黑胡椒粉、广东米酒（或黄酒）、糖、橄榄油适量、盐、香油少许
方法/步骤
1
澳洲和牛先顺着纹路切成宽约2公分的条，逆着纹路横切成宽约2公分的粒。加入蚝油1、姜丝、黑胡椒粉、糖、广东米酒，抓匀后腌15分钟至入味。
2
牛肉临炒之前，把苹果去核，带皮切成比牛肉略的丁备用。
3
锅热后，倒入橄榄油，将牛肉粒倒入翻炒倒表面发白，将腌料倒入，再翻炒一分钟左右。
4
倒入苹果、腰果略炒十几下，用盐和香油调味，即可关火装盘。
注意事项
1
1、澳洲牛肉粒本身带有油层，所以锅内橄榄油1汤匙即可，牛肉的脂肪层入锅后会有油炒出，更香。
2
2、和牛本身极易熟，大火快炒比较适宜。
3
3、苹果宜选用“国光”或“姬娜”这类偏酸但质脆的品种。临出锅前放苹果，可以最大限度的保留苹果的维生素，也能更好的促进牛肉中的营养素被人体所吸收。
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