在春、夏两季的厦门鱼市场上，不难看见身著红服、杏眼圆睁，俗称为「红目鲢」或「大目鲢」的鱼鲜，它们都是大眼鲷科的成员。
曳絲大眼鲷为高经济价值的鱼种，今天买了两条，将近2斤重。厦门市场上这般规格的售价约在22元左右。曳丝大眼鲷可为底拖网、延绳钓及手钓所获，漁期全年皆有。肉质細嫩唯鱼鳞很难处理，可连皮一起剝除，油炸、煮味噌或姜丝汤皆适宜。
工具/原料
大眼鲷
方法/步骤
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大眼鲷堪称是礁区夜行性鱼类的一大家族，白天它们躲在礁檐下或礁洞中，体色几呈一致的红色调，黄昏后则出外觅食。常躲在礁石下的洞穴中或是其他比较阴暗的地方，到了晚上再游到水层中找寻食物，主要以小魚、虾、蟹或一些小型的头足类，属肉食性鱼类。
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平买过这种鱼的人都知道，此鱼鱼鳞非常不易刮除，且鱼皮也不易如剥皮鱼一般撕下，有人是用开水浇烫鱼皮，再将带鳞鱼皮撕下料理。这么做虽可勉强将鱼皮剥下，但料理之前烫过热水，鱼肉会失去细嫩的肉质。
3
葱头油是自己晒的葱头切碎慢火油炸而成。
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将鱼去腮掏肚清洗干净，加热油锅，锅里只需倒入稍许油即可，把鱼放入锅中两面稍微煎过，这一步骤可使鱼肉更为扎实，食用时口感更好。
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放入姜丝，倒入化开盐巴的热水盖上锅盖中途将鱼翻面炝熟，盐水不能完全收干须留下来些汤汁，起锅时撒上葱丝淋上一匙葱头油，
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非常简单的一道海鲜料理，只需十来分钟就可搞定起锅装盘。
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这煮好的大眼鲷鱼皮如硬壳细鳞密布，是要叫人如何下箸享用呢？！不急不急！且听我道来——说来十分简单，你只需用筷子轻轻一扫，带鳞鱼皮整块掀起，鱼鳞紧贴鱼皮，不会掉得到处都是影响食欲，非常的干净！这时，你就可以夹起一块鱼肉，稍微蘸下盘底盐水汤汁送入口中，鲜嫩的鱼肉可以令你真切体会得到新鲜如此的感受。