叉烧是广式烧味的一种，也是名气最大的一种。红色，口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤，故名“叉烧”。
食材
1
梅头肉或者去皮五花肉 500克
2
盐 20克
3
葱姜蒜末 适量
4
五香粉 少量
5
米酒 少量
6
麦芽糖 适量
7
白糖 一勺
8
生抽老抽 各一勺
方法/步骤
1
梅头肉洗净沥干，在肉上可以扎一些小孔，以便入味，将葱姜蒜末、生抽等辅料混合调匀，腌制十分钟。
2
将腌制好的酱料放入沥干的肉中，用手抓匀，让调味料更好地渗入肉里。腌制2个小时。
3
在腌制的时候，我们可以利用这段时间制作蜜汁，将水、麦芽糖放入锅中煮开，煮至有点粘稠状时即可，装盛放凉备用。
4
将腌制好的叉烧肉放入烤炉中，最好是用木炭烤制，这样烤制出来的叉烧原汁原味。叉烧肉烘烤30分钟左右，中途注意控制火候。
5
将烤熟的叉烧取出，趁热淋上一层蜜汁，美味诱人的秘制叉烧就做成了。
注意事项
1
在腌制过程中要将叉烧肉翻动，让其均匀入味。
2
没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
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