肉丝涨蛋的做法

鸡蛋 4个

瘦猪肉 50g

葱花 5g

淀粉 25g

鸡蛋打入碗内,加黄酒、盐、味精、水淀粉、葱花、鲜汤,搅拌均匀。

猪肉切成细丝,用适量鸡蛋、水淀粉上浆,备用。

将锅烧热,加油把肉丝划散倒出。原锅再加油75克,待油烧至五成热时将鸡蛋倒入,不断地转动锅,并用勺推动,使蛋不粘锅底。

蛋至半熟成蛋饼时,将肉丝倒在蛋饼上面,烘片刻,再翻个儿浇上少量油,加盖用小火使蛋饼涨发烘透,烘约3分钟后,将盖掀开,浇少许热油,翻锅将有肉丝的一面朝上,装盘即成。