造形美观大方,色泽红亮,肉质细嫩,化渣,回味悠长。
食材
1
精选排骨 1250克
2
郫县豆瓣酱 适量
3
川泡椒 适量
4
老干妈豆鼓 适量
5
三五火锅底料 适量
6
名贵中药 50克
7
川花椒 10克
8
味精 5克
9
川盐 适量
10
青红椒粒 适量
11
洋葱粒 适量
12
姜米 20克
13
色拉油 100克
14
红油 50克
15
蒜米 10克
16
葱 10克
17
米 10克
18
汤 3千克
19
味精 3克
20
盐 3克
方法/步骤
2
热锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。注意火不要太大；
3
将烧好的排骨捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在排骨上，撒葱末即可。
注意事项
在炒调料时一定要按顺序投放，否则会使菜品变味。
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