凉拌卤肉
食材
1
半肥瘦肉 500g
2
猪耳朵 1只
3
鸡爪 20只
4
八角 4只
5
桂皮 3片
6
草果 4颗
7
小茴香 一小撮
8
香叶 5片
9
陈皮 3片
10
冰糖 5颗
11
花椒 一小撮
12
干辣椒 5只
13
卤水汁 250ml
14
芝麻 一小撮
15
小葱 2根
16
大蒜 3瓣
17
姜 5片
方法/步骤
1
先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开
2
用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥
3
倒入卤水汁，就不用额外加酱油了
4
搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味
5
可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干
6
35分钟过后放入原材料
7
定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀
8
现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用
9
时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香
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