和茄子老师学的不用揉面也不用擀面的超酥软的馅饼，最关键的特点是馅饼凉了也不会硬，饼皮不回生。做法非常简单。老师是视频版的，整理记录在这里，方便随时做一下
食材
1
高筋或中筋面粉 300克
2
肉 100克
3
酵母 3克
4
馅料 200克
5
温水 200毫升
6
水 15克
7
盐 35克
8
味精 10克
方法/步骤
2
搅成较干的面糊后，顺着一个方向把面糊的面筋捋顺，然后在表面均匀抹一层油，盖上保鲜膜密封醒发至二倍大。
3
接下来准备自己爱吃的馅料，肉馅、素馅都可以，就是按平时做包子、饺子一样准备馅料就可以。我是昨天包饺子剩下的白菜肉馅，直接包了，这步就省略了哈。
4
发好的面放案板上，撒一些干面粉，不要揉面，直接把面搓成长条，分成8个剂子。
5
不需要擀面，把面剂搓圆按扁，直接包入馅料即可，像包包子一样手法，底部收口收紧，以免漏馅。做这个饼不需要揉面排气，带一点气泡，做出来的饼会更柔软，不需要二次醒发
6
薄皮馅大，又酥又软的馅饼，而且凉了也不会硬。
注意事项
1
1、馅饼烙的时候全程尽量不要盖盖子，小火慢烙，反复翻几面，这样外皮保证酥脆。你看外面的馅饼铺摊没有盖盖子烙馅饼的。
2
2、这么做的馅饼虽然是发面的，但是没有发面皮宣宣厚厚的感觉，就是皮薄馅大，口感又酥又软，不像一般的死面馅饼吃不好不容易消化还爱涨肚，吃完哪哪都舒服饼皮凉了也是软软的，再小火煎煎，还是像新烙好的一样酥软。
3
3、亲们不用担心露馅，包的时候可以多放馅料，这样皮薄馅大。面这个时候的筋性延展性都非常好。