酱香花蛤的做法

花蛤 1KG

郫县豆瓣酱 50G

大蒜 10瓣

生姜 10G

花椒 5G

葱 5G

糖 3G

油 20G

酱油 5G

料酒 10G

洋葱 半个

香菜 2把

挑选活的花蛤，放入盆中，加入没过花蛤的水，水中放一勺盐。这样花蛤便会舒展自己的身体，吐出身体内的杂质。一般等到所有的花蛤都伸展出自己的触角便可视作吐干净了。

吐干净杂质的花蛤用清水再过几遍，直到洗完花蛤的水清澈五杂质为止。然后放入锅里放没过花蛤的水煮。煮至花蛤全部展开，捞出用水冲洗干净，放入盘中备用。

准备生姜丝、花椒、拍扁的蒜、葱丝、香菜段、郫县豆瓣酱、糖、油、酱油、料酒、青椒丝、洋葱瓣。

先在锅中倒入适量食用油，放入生姜丝、葱丝、花椒、拍扁的蒜、糖、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、青椒丝、洋葱瓣炒出香味。加入100G水，稀释一下酱料的味道。

然后放入花蛤，翻炒多次让之前炒的料均匀涂抹到花蛤上。开着锅翻炒等到花蛤里面的肉被酱料染色之后，水份也蒸发只剩下一半便可以盛出来了。