相信大家都吃过鳝鱼吧，就是那种长相像蛇一样可怕，味道却鲜美无比的鱼与其他鱼类相比，鳝鱼带着许多与生俱来的特点。鳝鱼无鳞，刺少肉厚，对于俺这种喜欢吃鱼，又不善于打理鱼的笨人来说，真是福音啊
我们都知道，鱼类多是用鳃来呼吸的，可鳝鱼却偏偏与众不同，因为鳃退化了，只能依靠喉部的表面微细血管直接呼吸空气。这也是鳝鱼通常喜欢潮湿、阴凉地方的原因，只有这种环境，才能保证旺盛的生命力。
没有腮，在鱼类的世界，恐怕算是先天不足吧可是鳝鱼却有着惊人的适应能力。无论是宽阔的河道、湖泊，还是狭窄的沟渠、稻田，统统能够成为鳝鱼的寄居之地。虽然鳃部不够发达，需要借助口腔及喉腔的内壁表皮来辅助呼吸，可是即使水中的含氧量十分贫乏时，鳝鱼也照样能够顽强生存。即使离开水，只要保持皮肤潮湿，鳝鱼在数日之内都不会死
工具/原料
1
主料：大黄鳝1条
2
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、姜3片、蒜3瓣
3
调料：豆豉1大勺、海鲜酱油1大勺、橄榄油2茶匙
方法/步骤
1
黄鳝洗净、去骨；
2
切成鳝段；
3
青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片；
4
锅烧热，放少许橄榄油；
5
油烧热，放入姜蒜爆香；
6
放入鳝段煸炒；
7
炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜；
8
翻炒1分钟，加入酱油；
9
加入豆豉，炒匀即可。
注意事项
1
鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验，最好买时直接让人帮助去骨；
2
海鲜酱油可用其他酱油代替，但注意减量，因为海鲜酱油含盐量略少；
3
酱油和豆豉中都含有盐分，无需再加盐。
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