果蔬糕生产工艺流程

酸枣原料若干

打浆机一台

蒸煮锅一台

南昌永淦烘干设备一套

1，原料清洗处理：首先将收购/采摘回的酸枣原料去核，去核完毕在清洗干净。注意去核时不要有疏漏，以防打浆时损坏机器。

2，打浆：将去核挑选完毕的酸枣糕原材料倒入打浆机中，将酸枣糕原料打成浆糊状的果糕浆。

3，杀菌：打浆完毕应放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌，杀菌完毕可倒入托盘中。再将托盘放入烘车上。

4，初烘，将装满托盘的烘车推入烘房进行烘干，这里以南昌永淦烘干机为例设置烘干参数，第一段烘干时间6小时，温度45度，第二段烘干时间8小时，温度50度，第三段烘干时间6小时，温度降回45度。设置好烘干参数在控制面板上按启动健即可开机，烘房会自动化运行。烘干时间运行完毕此时完成初烘步骤，此时的果浆会凝结成一层果浆皮。

5，叠层：将初次烘干完毕的果浆皮用铲子小心取下，两张一组堆叠在一起。

6，复烘：将堆叠完毕的果浆皮放入带孔的托盘中进行在此复烘，烘干时间在12个小时左右，结束湿度控制在28%左右，即烘干完毕。

7，切片包装，将复烘完毕的果蔬糕进行分割切块包装好，即是成品。

注意去核时不要有疏漏，以防打浆时损坏机器。

涉及食品生产中注意操作人员清洁卫生，保证食品安全。