肤若凝脂，吹弹可破通常用来形容少女完美的肌肤，如果用这两个词形容嫩滑的鸡蛋羹，也蛮贴切的。鸡蛋羹也有人叫蒸鸡蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，还可以美名为鸡蛋布丁。在不断的尝试后，现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面，水灵灵，入口即化的鸡蛋羹了。
食材
1
鸡蛋 一个
2
奶粉 1茶匙
3
糖 1汤匙
4
水 半碗
方法/步骤
1
糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。
2
鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。
3
把放凉的(1)沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。
4
拌匀后的蛋液静置一段时间，以消掉一部分泡沫。
5
用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。
注意事项
1
蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2
做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3
如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。
4
水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。
5
如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。
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