膳食纤维蔬菜类含有丰富的可溶与不可溶膳食纤维，进入体内可加快代谢速度，缩短有毒物质在体内滞留时间，减少毒素对机体的毒副作用。如茭白、芦笋、芹菜、卷心菜、茴香、萝卜、红薯等。但是出现腹泻患者不宜食用。
有机酸水果类含水量高且富含有机酸，食用口感好，患者乐于接受。其中还含有特有的生物活性成分，对机体抗癌、减少放疗和化疗的副作用有很好的促进作用。如苹果、柑橘类富含维生素C、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、类黄酮及苷类，食用后起到增加食欲、理气祛痰、帮助消化，对钙、镁等矿物质的吸收也有益；香蕉中含有5-羟色胺物质，食用后可调节患者的心情愉悦；山碴、梨、荸荠、西瓜作为药食同源食品，适量食用起到生津润燥、健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗作用。
维生素果蔬中的维生素、矿物质及植物化学物质，有显著的抗氧化作用。大蒜、青菜、芥菜、卷心菜、芥蓝、胡萝卜、青椒、番茄、苦瓜等蔬菜，山碴、大枣、葡萄、柿子、猕猴桃、沙棘等瓜果，含有丰富的胡萝卜素、花青素、维生素C、叶酸、钾、钙等营养成分，具有清除氧自由基的能力，减少氧自由基对机体造成氧化损伤。对放、化疗患者有着积极的治疗作用。
多糖类富含多糖类蔬菜，菌藻类是一类低能量，蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富的蔬菜类。如香菇、草菇、猴头菇、海带等，含有较多的多糖类物质和微量元素硒，又如富含灵芝多糖的稀牌胶囊之类的灵芝营养食品，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。同时其多种氨基酸溶解后，使菜肴味道鲜美、香味浓郁，素有“放一朵，香一锅”之美誉。具有明显的促进食欲效用。放、化疗患者不要忽视这类蔬菜的食用。
蔬菜水果类食物具有品种多、颜色各异的特点。通过红色木瓜、胡萝卜、彩椒，黄色哈密瓜、香蕉、土豆，紫色的紫甘蓝、紫薯、苋菜等各色果蔬措配，可调制出一道道清淡爽口的生伴果蔬凉菜，来提升放、化疗患者的食物感官，食用后具有开胃作用。