炎炎夏日,来上一杯冰镇啤酒,再配上一两个香辣劲爆的下酒小菜,那滋味……嘿嘿……
工具/原料
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主料:鸭胗250克,
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配料：青椒1个,红椒1个；蚝油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽、鸡精、生姜、大蒜、葱各适量；
步骤/方法
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鸭胗收拾干净,每个鸭胗先切成四块,直刀将每块鸭胗切至三分之二的深度(间隔约为0.2厘米),再将鸭胗旋转90度后切成片,使之形成梳子花刀；加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，拌匀后腌制20分钟；
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青红椒洗净,去蒂去籽后切成小丁哄争,郫县豆欧劫泰瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花；
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锅内放入适量的油,烧至六成热后下入腌制好的鸭胗过油滑熟后捞出沥干油分待用;
4
锅内留少许油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
5
下入青红椒丁冲民翻炒一分钟;
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放入滑熟的鸭胗,加入适量的蚝油、鸡精炒匀；
注意事项
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1.鸭胗可用适量的盐搓洗干净,如表面有脂肪要去除干净;
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2.腌制好的鸭胗滑油的时间不能太长,已免口感较老(老了会咬不动哈);
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3.因腌制鸭胗时已放盐,而郫县豆瓣酱中含有盐分，所以炒的时候不再需要放盐。