大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
食材
1
大拉皮 1张
2
鸡蛋 两个
3
黄瓜 适量
4
胡萝卜 适量
5
火腿肠 适量
6
木耳 适量
7
辣椒 适量
8
辣椒油 适量
9
生抽 适量
10
芝麻酱 适量
11
白糖 适量
12
盐 适量
13
鸡精 适量
14
米醋 适量
方法/步骤
1
第一步、锅中下入凉水烧开，把大拉皮下入锅中煮一下，煮软熟就捞出过下凉水控干水分
2
第二步、制作鸡蛋丝：锅中打两个鸡蛋，然后用筷子打成鸡蛋液，锅中下入油烧热，把鸡蛋下入锅中摊成饼，煎至定型翻面煎，煎好拿出来放到案板上切成鸡蛋丝
3
第三步、制作木耳丝：木耳提前用水泡发，泡发之后放到开水里焯下水，捞出凉水冲凉控干水分，然后切成丝
4
第四步、再把黄瓜、胡萝卜都切成丝，把所有切成丝的配料放到盘子的圆边，如下图所示
5
第五步、然后把煮好的大拉皮放到中间
6
第六步、制作酱料：碗中加入蒜末、酱油、米醋、盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油搅拌均匀成酱料
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第七步、做好的酱料倒入拉皮上面，然后撒点青红辣椒圈、香菜就可以吃了
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