主要介绍家常茄夹的做法
食材
1
肉 250g
2
茄子 1000g
方法/步骤
1
购买肉糜，放入葱姜末和食盐，搅拌均匀。
2
在50g面粉中混入四勺玉米淀粉（面粉越多越稠）。一边倒入水，一边搅拌，搅拌到稀糊状，要求用筷子从碗中拿起时能看到面糊能连线或者接近连线，静置备用。
3
将茄子洗净，切片。切片时为 一刀切2/3以上，一刀切断，每片都是形成夹层。将肉糜塞入茄片夹层。
4
起油锅，加热到油温比较高（可以放入筷子测试，不停地起泡就差不多了）。
5
将茄夹一片片从面糊糊中拖一下，两面沾上面糊，立刻放入油锅中。
6
面外壳成形并金黄后，改烤箱200度烤制15分钟，至金黄色或略微棕黄装盘。
注意事项
1
开始油温要热，以形成保护层，否则油会进入内部，会显得油腻。
2
注意翻面，以免受热不均匀导致焦糊。
3
烤箱烤制时注意里面的水分会析出，或者按时倒出，或者加油纸防黏底，或者用烤架便于排水，否则会黏底。
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