青虾营养分析： 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
工具/原料
原料配单；
主料；肥瘦猪肉350克、水发香菇40克、冬笋100克、青虾肉100克、蟹腿肉25克、蟹黄50克、鸡蛋1枚、生粉10克；
调料；大葱50克、鲜姜20克、黄酒20克、盐5克、白胡椒粉1克、鸡粉2克、糖5克、蚝油15克、浓缩鸡汁20克；
配料；油菜150克。
步骤/方法
1
把猪的瘦肉、肥肉及香菇、冬笋，分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切；
2
把葱姜切末备用；
3
把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可，把所有原料备齐后准备下一步制作；
4
把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀；
5
往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀；
6
舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀，然后朝一个方向搅打上劲儿备用；
7
把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底；
8
炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开；
9
把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里，把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可，在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片；
10
盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时；
11
慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要；
12
在砂锅里放入四棵油菜心，盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌；
13
此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。
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