日本著名糕点大师小嶋老师的方法改良版，日本人是不是太爱吃甜了，每次配方里的糖都超级多。
食材
1
鸡蛋 两只
2
白砂糖 25g+18g
3
低筋面粉 44g
4
热水 36g
5
色拉油 18g
6
泡打粉 1g
方法/步骤
1
鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻层。
2
蛋黄加25g糖搅拌至白糖消失，水油混合倒入蛋黄液中，搅拌至出现稍大的泡沫，筛入低筋面粉与泡打粉，打蛋器搅拌至无干粉，再大力搅打几下至浓稠状态，不需要搅打至顺滑。
3
处理蛋清，滴入几滴柠檬汁（白醋），稳定蛋白状态。打蛋器高速打至发泡，加三分之一白糖，高速打发约50s，加入剩下一半白糖，中速打发至打蛋器头可以出现细长弯钩。加入剩下白糖，低速打发至打蛋器头提起来出现又短又直的尖角，就可以了。
4
1中蛋糊搅拌均匀，取1/3蛋白霜放入1中，打蛋器低速搅拌均匀。将面糊倒入2中，翻拌的形式拌至蛋白消失。
5
烤箱预热180度，面糊慢慢倒入模具中，震两下使气泡消除。送入烤箱烤30分钟。
6
取出在15cm位置正面朝上摔下，立即翻面放置悬空位置。待冷脱模。（我用的是砧板和锅盖搭起来的，蛋糕磨具架在它们上面）
注意事项
1
第一次做戚风蛋糕不要心急脱模哈，一定要完全冷了之后再脱。
2
柠檬汁可以用白醋代替。
3
热水在50度~80度为宜。
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