福建龙岩的客家人有一道过年必不可少的菜肴，叫烧大块，跟平常吃的红烧肉类似，但也有它自己的特色。大家跟我一起来做吧。
工具/原料
肥瘦各半的猪肉块，客家米酒（可用啤酒代替），红糖（白砂糖），盐，猪油
步骤/方法
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把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。
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直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。
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把肉块捞起，放入盆中。
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调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。
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把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。
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在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。
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然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。
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偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。
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出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。
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食用方法：把肉块切成肉片，加入萝卜块，加少许温水，煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分肉香可口。
注意事项
小心油水飞溅