油泡马鞍鳝鱼

食材明细　　鳝鱼500克　　辣椒(红、尖、干)10克　　油菜心100克　　鱼露15克 味精5克　　淀粉(玉米)8克 黄酒8克　　花生油75克 香油10克　　教您油泡马鞍鳝鱼怎么做，如何做油泡马鞍鳝才好吃　　1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起;　　2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起;　　3. 红辣椒剁碎，用碟另放;　　4. 油菜心洗干净;　　5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟;　　6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油;　　7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡;　　8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起;　　9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油;　　10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。