毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
食材
1
鸭血 500克
2
香肠 150克
3
鳝鱼 200克
4
土豆 适量
5
黑木耳 适量
6
黄豆芽 适量
7
金针菇 适量
方法/步骤
1
准备好所有的材料，准备好火锅底料
2
锅里少开水，将金针菇和木耳放入烫片刻，再分次放牛百叶、鳝鱼段及猪血
3
倒掉锅里的水，在锅内放猪骨汤（或清水）加入麻辣火锅底料、鸡精煮至底料溶化
4
先加土豆片煮约2分钟，再加入金针菇和木耳约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百叶、火腿、黄豆芽，最后才加入猪血至汤再度沸腾
5
将煮好的材料及汤起锅转入盆内
6
锅内放油（油不可少）烧至7成熟时，放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至变黄色，将八角、桂皮捞出。将滚烫的热油及干辣椒、姜、蒜淋在盆内
注意事项
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
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