鱼肉馄饨的做法。
食材
1
盐 5g
2
鲅鱼 1条
3
鸡蛋白（鸡蛋清） 1个
4
韭菜 200g
5
牛奶 200ml
6
饺子皮 600g
7
姜末 20g
8
水 50g
方法/步骤
1
冷冻鲅鱼常温软化3个小时，切记不能泡水。也不用软化的太过分，软化成泥就不好了。
2
从鱼头的切口片下整片鱼肉。
3
用勺子去除鱼的内脏。用手去除~鱼肚子上的刺。因为鱼肉比较嫩，所以去刺还是很轻松的。
4
用勺子把鱼肉从鱼皮上刮~下来，鱼脊骨上面的肉也要刮~下来，不要浪费。
5
把鱼肉剁碎，大概剁2-3分钟就可以，不用太碎。
6
鱼肉放在一个大碗内，加盐开始向一个方向搅拌，分次加入200毫升牛奶。搅拌结束后，鱼肉馅儿是很浓稠的膏体，可以立住筷子。
7
包饺子之前再加入韭菜和葱姜水，搅拌均匀。马上开始包饺子。
8
用饺子皮把鱼肉馅儿包好。饺子的形状按照自己的习惯来。
9
煮饺子的时候注意，因为是纯鱼肉馅儿，比较好熟，点两次水就可以了。
注意事项
1
煮的时候，不要煮太久，味道会变淡。
2
皮和馅儿的量，是验证过的，应该可以正好包完。
3
冬天的时候温度低，和面的时候，可以适当加20克水。