Besciamella是意大利版的 调味酱，五个基本法国的一个“ 母亲酱汁。” 它是起源于意大利还是法国已经被辩论过了（而且还没有确定），但它最早出现在路易十四统治时期。无论产地如何，它都被用作意大利，法国和其他欧洲国家的众多菜肴的基础。它本身并不经常使用，但添加了一些磨碎的奶酪和/或其他调味品，可以将其转化为一个简单的面食沙司或浇在蔬菜和烘烤（有或没有加入面包屑的喷淋的），直至金黄色为丰盛gratinata（烤）。这是许多烤宽面条和其他烤面食的重要组成部分。虽然它只需要很少的成分，而且不难做到，但是要知道besciamella的成功还有一些技巧：继续阅读！
食材
无盐黄油 30克
方法/步骤
1
（我们要做两杯besciamella，根据你的配方的要求放大或缩小，但要成功制作少于一杯是很困难的。）在低温下将2汤匙（1盎司/ 30克）无盐黄油融入重底锅中。
2
用电线打蛋器，将2汤匙通用面粉搅入融化的黄油中。现在，您已经有了一道面酱，这是许多经典菜肴的必不可少的元素，也是几种“母酱”的基础。一开始可能会有一些结块，但是要继续搅拌，它会“平滑”。
3
继续用低热继续煮法，继续搅拌，直至呈金黄色（约3至5分钟）。要小心，不要烧焦或过度褐色，但要足以带出温暖的坚果色和香气。
4
慢慢倒入2杯牛奶，剧烈而持续地搅拌。的奶油面粉糊将趋向于抓住和结块若所加入的液体（提示：使用室温或稍微加热的牛奶，不冰箱冷牛奶，为了避免这一点），所以保持大力搅拌，直至它的重要汤汁已经溶解在该牛奶，它形成均匀，均匀的混合物。
5
用一撮新鲜研磨的肉豆蔻，少许白胡椒（如果需要）和细海盐调味。
6
将热量提高到中等温度，继续搅拌混合物直到开始变稠（大约5到7分钟）。不要让酱汁的上面或锅底的皮肤形成。如果是这样，趁热打匀，降低热量一点。当besciamella准备好了，它会厚厚地涂上一个浸入其中的勺子。如果对于你的目的来说太厚了，你可以用更多的牛奶，一点一点地搅拌。另一方面，如果它太薄，继续用更多的面粉搅拌直到达到正确的一致性。（但是请记住，每杯牛奶一般不应该有大约1-3汤匙的面粉。）从热量中取出，盖好，保持温度直到可以使用为止（它会继续变稠冷却）。