咖啡魔法蛋糕的做法，你真的知道吗？

6寸方形模具铺一层油纸。63g无盐黄油融化成液态。

250ml牛奶加入15g咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放凉至室温待用。

蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入25g细砂糖、7ml水打发至发白蓬松状态。

蛋黄糊里加入提前融化好的63g黄油，搅拌均匀。

筛入58g低筋面粉，搅拌均匀。

蛋黄糊里慢慢倒入放凉的咖啡牛奶，边倒边搅拌。

取1/3的蛋清加入咖啡糊里，稍微搅拌均匀。

再把咖啡糊倒入蛋清中，稍微搅拌均匀，不用100%均匀，留大块的蛋清浮在表面上。然后将面糊倒入模具里。

放入上下火150℃预热好的烤箱，中层烤45分钟。

取出后，烤好的蛋糕应该还处于晃动的状态。