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欧尼酱
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盐酸菜的品质鉴定,盐酸菜的好坏
盐酸菜是贵州一种用青菜普和蒜苗制成的卤性腌菜。其优质品与次质品的特征比较如下 优质盐酸菜:色泽黄中夹青,辣椒粉旱鲜红色菜块和蒜苗条形均匀,甜酒酿分布均匀,香气足,酒味轻,醇和浓郁;食之脆嫩可日,咸、甜、辣和蒜味适度,微酸有清新菜香,无杂质。 次质盐酸菜:色泽灰暗或呈褐色;食之有筋,性韧不脆,有渣;味过辣或咸苦、香气淡。
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