腐乳烧排骨是一道广东省的特色名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。
食材
1
腐乳 50克
2
排骨 600克
3
植物油 10克
4
姜 10克
5
八角 1个
6
冰糖 2克
7
肉蔻 1个
8
老抽 5克
9
花椒粒 5克
10
桂皮 3个
11
料酒 5克
方法/步骤
1
主料：腐乳、排骨 辅料：植物油、姜、老抽、冰糖、八角、花椒粒、桂皮、肉蔻
2
把排骨洗净切块
3
凉水下锅煮开捞起
5
把腐乳块用勺子捣碎，再加一些腐乳汁拌均匀
6
热锅凉油下排骨
7
加料酒、老抽翻炒均匀上色
8
加八角、花椒粒、桂皮、肉蔻翻炒出香味
9
加水、冰糖、腐乳汁大火烧开
10
转小火烧到40分钟左右，排骨熟透
11
转大火收汁即可
注意事项
1
这道菜因腐乳汁与红烧酱油中都有盐份，所以不必再加盐，如果不好掌握，也可在炖煮的过程中尝一下味道，根据经验再适量添加。
2
排骨最好选用小排，这样容易熟且入味。
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