浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足
食材
1
大排 500克
2
淀粉 200克
3
老抽 1大勺
4
生抽 2大勺
5
料酒 适量
6
葱姜 适量
7
八角 2个
方法/步骤
1
将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
2
剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
3
将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
4
抖落大排上的多余的淀粉。
5
坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
6
定型捞出沥油，直至全部完工待用。
7
锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
8
放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
9
用中小火烧至收汁。
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转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！
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这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣
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红烧大排成品图
注意事项
1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起。 2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老。