山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
食材
1
山药 半根
2
木耳 适量
3
青椒 1个
4
毛豆仁 一点
方法/步骤
1
首先山药去皮、毛豆剥仁、木耳泡发半个小时左右就可以了。山药去皮以后、切成斜片、去皮一定要注意不要弄到有毛孔的地方、不然会超级痒、切完放在水里、防止变色。
2
青椒去掉里面的籽、切成粗的条状、泡的的木耳切片、然后用炖锅烧一锅开水。将山药和木耳放进去焯一分钟捞出来。
3
山药木耳过下冷水、沥干备用、起锅热油、先炒青椒、炒出辣味、然后加入毛豆继续炒、毛豆不容易熟、可以事先煮一下，之后加入弄好的山药木耳继续翻炒。
4
加一勺盐来调味、山药木耳毛豆豆熟的时候加一勺耗油、翻炒均匀、这样一盘香喷喷的山药炒木耳就出锅了。
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