羊肉因其性温宜进补的特质，几乎是每个家庭冬天进补的首选菜。而其中的羊肋排，又因其肥瘦相间、肉质软嫩而成为备受食客青睐的部位。今天就来讲一下羊肋排的做法~
食材
1
羊肋排 800g
2
生姜 1块
3
生抽 2勺
4
花椒 适量
5
八角 2颗
6
小茴香 适量
7
辣椒 2个
8
豆瓣酱 2勺
9
大葱 1段
10
香菜 1根
方法/步骤
1
首先准备好配料。生姜、蒜分别去皮切片；香菜切碎；大葱、辣椒切段；
2
准备羊肋排。羊肋排清洗干净之后，切成尾指长的小段。
3
焯水。锅中放入清水，分别放入大葱和羊肋排。
4
清洗。大火烧开之后煮1-2分钟，然后用筷子将羊肋排取出，并放在清水。浸泡1分钟，捞出羊肋排，并清洗干净，沥干。
5
煎香。锅中下油，将羊肋排下锅煎至两面金黄。
6
下配料。在煎好的羊肋排中，加入姜片、蒜片、大葱段、辣椒段和豆瓣酱翻炒均匀。
7
焖煮。待羊肋排充分上色并入味后，加入大量的清水、2颗八角、一小撮花椒＆小茴香、一勺砂糖、1勺老抽，拌开后用大火烧煮。
8
炆至软烂。大火烧开后，盖上锅盖炆上20分钟，羊肋排会变得软烂。最后用大火收汁。
9
装盘食用。收汁完成后，即可起锅摆盘了。撒上点香菜碎，就可以开吃啦~
注意事项
为了淡化羊膻味，小茴香是必不可少的~