大头鱼其实真正的学名叫鳙（yōng）鱼，有人也喜欢叫它胖头鱼，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
食材
1
大鱼头 800克
2
葱姜 30克
3
剁辣椒 适量
方法/步骤
1
鱼头洗净，控干水。
2
剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。
3
拌匀后腌制15分钟。
4
葱、姜改刀处理好。
5
先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。
6
放入锅内炸制。
7
经过两次炸制后，盛入沥干油备用。
8
锅内留底油，把葱、姜爆香。
9
放入八角与桂皮。
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当锅内的香料也香味后，加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料。
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接着把鱼头放入锅内。
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加入适量的自制剁辣椒。
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当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段。
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翻炒均匀，即可
注意事项
鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。