早上去菜市溜达了一圈，发现这种青菜特别鲜嫩，叶子绿油油的，菜杆也清脆，嫩得似乎能掐出水来。买了一斤，回家炒一盘，口感果真鲜嫩清脆，好吃。
食材
1
青菜 500g
2
菜籽油 1汤匙
3
盐 1勺
4
干辣椒 5个
5
花椒 15粒
方法/步骤
1
备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。
2
青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。
3
变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键。
4
将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。
5
炒锅烧热，倒入适量菜籽油。
6
油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。
7
调入适量盐，翻炒均匀。
8
关火起锅。
注意事项
1
这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。
2
大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。
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